19 Ağustos Cumartesi
hava durumu

Zerdeçal (Curcuma longa)

Zerdeçal (Curcuma longa) Kanserin Düşmanı “Zerdeçal” . Zerdeçal (Curcuma longa), zencefilgiller (Zingiberaceae) familyasından sarı çiçekli, büyük yapraklı, çok yıllık otsu...
Bu Haber 17 Nisan 2013 13:53 Yayınlandı

Kanserin Düşmanı “Zerdeçal”

.

Zerdeçal (Curcuma longa), zencefilgiller (Zingiberaceae) familyasından sarı çiçekli, büyük yapraklı, çok yıllık otsu bir bitki cinsidir. Anavatanı Güney Asya’dır.

Diğer isimleri zerdeçöp, safran kökü, sarıboya, zerdeçav, hint safranıdır. Başta Pakistan, Hindistan, Çin ve Bangladeş olmak üzere Asya’nın tropik bölgelerde yetişir. Bitkinin toprak altındaki ana kökleri yumurta veya armut seklindedir. Yan kökleri ise parmak şeklindedir. Rizomların üst yüzü sarımsı, iç yüzü ise sarı renklidir. Bu kök-gövde, altın renginden dolayı “Hindistan Safranı” diye adlandırılır. Acımsı bir tadı vardır. Çeşnisi pek etkili olmadığından, bazen de “yoksulun safranı” denir.

Piyasada parmak şeklinde (rizom) ve toz şeklinde bulunur. İçinde çok fazla madde bulundurur.

Rizomların içerdiği etken maddeler şunlardır: Curcumin, eugenol, cinnamic acid, limonene, linalool, turmeron, vanillic acid, calcium, iron, manganese, potassium, phosphours, zinc, vitamin B, B2, B3 ve C. Zerdeçal ayrıca %4-14 arasında uçucu yağlar içerir. Bu yağların tıbbi özellikleri bulunmaktadır ve bazı koşullarda zerdeçalın temel aktif bileşeni olarak görev yapar.

Zerdeçal’in aktif öğesi Curcumin (diferuloilmethan)’dir. 1 silme tatlı kaşığı zerdeçal (~3 gram), ortalama 30-90 mg kurkumin içerir. 200 mg/gün’lük dozlarda (yaklaşık 2-4 silme tatlı kaşığı toz) zerdeçalın antienflamatuvar, antikanserojen ve antiaterojenik olduğu gösterilmiştir. Şimdiye kadar bilinen bir yan etkisi yoktur.

Kullanımı

Zerdeçal, ipek kumaşlar ve ince derilerin boyanmasında ve kına yakmada da renklendirici olarak kullanılmaktadır. Aynı zamanda eskiden turnusol kağıdı yerine zerdeçal kağıdı kullanılmaktaydı.

Baharat olarak kullanılması için, zerdeçal bitkisinin temizlendikten sonra suda kaynatılıp kurutulmuş, koyu sarı renkli kök saplarının öğütülmesi gerekir. Elde edilen baharat safran yerine de kullanılır. Balık çorbası, pilav, söğüş ve çeşitli sebze yemeklerine çeşni olarak katılır. İspanyolların deniz ürünlerinden yapılan ünlü “paella” adlı yemeğinde ve Hintlilerin “köri”sosunda kullanılır.

Zerdeçal, dünyanın ilk doğal boyası olarak da bilinir.

İnsanlar genelde zayıflamak amacıyla kullanmaktadırlar.

Mutfakta zencefil yerine kullanılabilir.

Zerdeçalın Faydaları Nelerdir ?

Son yıllarda yürütülen araştırmalarda zerdeçal özütlerinin ve içindeki başlıca etkili bileşenleri olan fenolik yapıdaki curcuminlerinantioksidan, iltihap giderici, bakteri, mantar, virüs enfeksiyonlarına karşı, artrit, diyabet, alerjiler, alzheimer gibi hastalıklara karşı yararlı olabileceğine dair deneysel bulgular elde edilmiştir.

Zerdeçalın Karaciğere etkisi: Yapılan araştırmalar, zerdeçalın karaciğeri korumada ve sirozun önlenmesinde etkili olduğunu göstermektedir. Fareler üzerinde yapılan bir deneyde, zerdeçal yiyen farelerin karaciğerindeki hasar ve safra kanalı tıkanmasında azalma olduğu tespiti yapılmıştır.

Zerdeçalın enfeksiyon etkisi: İltihap karşıtı bir etkisi vardır. Yapılan araştırmaların sonunda zerdeçalın lekotiren, prostoglandin, tümör, nekroze edici faktör ve interlokin-12 gibi iltihap oluşturan maddelerin ortaya çıkışını geciktirerek hafiflettiğini göstermiştir

Zerdeçal solunum yollarına iyi gelir: Antienflamatuar ve antioksidan etkileri ile üst solunum yolları, astım, bronşit ve sinüzite çok iyi gelir. Solunum yolu enfeksiyonlarında (üst solunum yolu enfeksiyonu, astım, bronşit, sinüzit) yaygın olarak kullanılan bir halk ilacıdır.

Zerdeçal kansere iyi gelir: Kanserin damarlanmasını durduran en önemli bitkinin zerdeçal olduğu belirtilmektedir. Pankreas hücre kültürlerinde, zerdeçalın tümör büyümesine karşı etkili olduğu görülmüştür.Zerdeçalın aktif maddesi curcumin,hem kanserin korunmasını sağlar hem de bazı kanserlerde tedavi edici olarak kullanılır. Tümör hücrelerinin üremesini engeller ve toksik yan ürünlerini azaltır.Yapılan araştırmalarda cilt, kolon ve göğüs kanseri için faydalı olabileceği görülmüştür.

Zerdeçal Alzheimer hastalığına iyi gelir: Zerdeçalın hayvan deneylerinde beyinde alzheimere yol açan yapışkan maddeyi azalttığı görülmüştür. Beyindeki alzheimer’a yol açan patolojik süreci yavaşlattığı belirtilmektedir.Antioksidan ve antienflamatuar etkisi ile Alzheimer hastalığına gidişi engeller. Ayrıca beta amiloit plakalarının gelişimini yavaşlattığını göstermiştir

Zerdeçalın iyi geldiği diğer hastalıklar: Katarak oluşumu, felç gibi hastalıkların tedavisinde olumlu etkisi vardır.

* Deneysel araştırmalarda zerdeçalın kötü kolesterolü ve total kolesterol oranını azalttığı tespit edilmiştir.

* Çok güçlü Antioksidan etkilidir. Curcuminin antioksidan etkisinin E ve C vitaminlerinden daha güçlü olduğu görülmüştür.

* Zerdeçal karaciğer için yararlıdır. Karaciğeri güçlendirir ve karaciğerden toksinlerin atılmasına yardım eder.

* Safra kesesi ve safra yollarının fonksiyonel hastalıklarına karşı etkisi zerdeçal yararları arasındadır.

* Kalp hastalıklarını önleyebileceği yine yapılan araştırma sonuçlarından biridir.* Zerdeçal kullanımı hazmı kolaylaştırır.

* Sigaranın verdiği zararları önemli ölçüde azaltabileceği, yapılan bir çalışmada görülmüştür.

* Haricen deri rahatsızlıklarında yararlıdır.

* Hayvanlar üzerinde yapılan deneylerde zerdeçalın Kistik fibroz tedavisinde önemli fayda sağlayabileceği gösterilmiştir.

Sinirleri uyarır.

* Vücutta biriken zehirli maddeleri atar.

Nekâhat devresini kısaltır.

Verem gibi hastalıklarda faydalıdır.

Katarak oluşumunu engeller.

* Vücuda ferahlık ve rahatlık verir.

* Gaz ve idrar sökücüdür.

* Taş oluşmasını önler, idrar yolu, dalak hastalıklarında etkilidir.

* Bilinen bir yan etkisi yoktur.

Kanserin düşmanı Zerdeçal

Zerdeçalın içindeki ‘curcumin’ maddesi kanserli hücreleri öldürüyor. Bilim adamları hint safranı olarak da bilinen zerdeçalın yemek borusu kanserine karşı savaştığını ortaya çıkardı. Bilim adamları, köri sosunun da içinde bulunan zerdeçal baharatının kanser hücrelerini öldürdüğünü ortaya çıkardı.

Zerdeçalın içinde bulunan “curcumin” adlı madde bugüne kadar kireçlenme ve bunama gibi rahatsızlıkların tedavisinde kullanılıyordu. Ancak İrlanda’da bulunan Cork Kanser Araştırma Merkezi’nin son dönemde yaptığı bir araştırmada ise bu maddenin laboratuar ortamında yemek borusu kanseri hücrelerini öldürdüğü ortaya çıktı.

24 saat içinde öldürüyor

Dr. Sharon McKenna ve ekibi yaptıkları araştırmada curcumin adlı maddenin 24 saat içinde kanser hücrelerini öldürmeye başladığını belirlerken, bu keşfin yeni tedavi yöntemlerine kapı aralayabileceği söyleniyor.

İngiltere Kanser Araştırmaları Merkezi’nden Dr. Lesley Walker da yemek borusu kanserinin son yıllarda artış gösterenobezite ve reflü vakalarına bağlı olarak yaygınlaştığını belirtti. Dr. Lesley Walker, McKenna ve ekibinin yaptığı buluşun bu hastalığın önlenmesinde ve tedavisinde kullanılabilecek önemli bir adım olduğunu söyledi.

İstanbul Üniversitesi Onkoloji Enstitüsü Müdürü Prof. Dr. Erkan Topuz ise zerdeçalın dünyada kanserle mücadelede “etkisi ispat edilmiş en önemli bitki” olduğuna dikkati çekti. “Zerdeçal, tümörü öldürür. Günde 2-3 çorba kaşığı hakiki zerdeçal tüketmek, kanseri önlemek bakımından çok faydalı.” diyen Prof. Dr. Topuz, sahte zerdeçalın piyasada yaygın olduğuna işaret ederek şöyle konuştu: “Bu bitki İran, Hindistan ve Uzakdoğu kökenli. Türkiye’de ise Safranbolu’da yetiştiriliyor. Gerçek zerdeçal çok faydalı ama sahte zerdeçalın içine bir madde konuluyor ve kokusu benzetiliyor. Alırken dikkatli olunmalı.”

Prof. Dr. Erkan Topuz bu baharatı, “Zerdeçal, Allah’ın bir mucizesidir. diyerek tanımlıyor ve kahvaltı dahil her öğününde tüketmeye özen gösterdiğinin altını çizerek bahsediyor.Dr. Mehmet Öz “yaşlanmaya karşı zerdeçal”Prof. Dr. Mehmet Öz, yaşlanmaya karşı zerdeçalın bir çözüm olduğunu söyledi. Bunamak veya yaşlanmak istemeyenler zerdeçal tüketimine hemen başlasın.

Prof. Dr. Mehmet Öz’e göre:“Bunamanın en az görüldüğü yer Hindistan. Çünkü zerdeçalı yani köri sosunu çok tüketiyorlar. Hayvan deneylerinde zerdeçalın beyinde alzheimere neden olan yapışkan maddeyi azalttığı anlaşıldı. Her gün tüketilebilir.”

Zerdeçal, karaciğer dostu

Zerdeçal, karaciğeri korumaya ve sirozu önlemeye yardımcı oluyor. Avusturyalı ve Amerikalı bilim adamları, karaciğer hastalığına yakalanmaları için farelerin genlerini değiştirdi. Bir grup fareye 4-8 hafta süreyle zerdeçal verilirken, diğer grup normal beslenmesine devam etti.

Zerdeçal yiyen farelerin karaciğerindeki hasar ve safra kanalı tıkanmasının önemli oranda azaldığı görüldü. Bilim adamları, bu sonuçların yeni tedavi yöntemlerinin geliştirilmesinde faydalı olabileceğini belirtti.

Zerdeçalın Kullanım Alanları;

Sağlıkta: Kürküminin safra artırıcı etkisi ispat edilmiştir. Safra kesesinde kasılmayı uyararak kesenin boşalmasını sağlar. Bu yüzden safra rahatsızlıklarında kullanılır. Ayrıca iltihap giderici etkisi de belirlenmiştir. Esas olarak hazmı kolaylaştırıcı ve gaz gidericidir. Peptik ülser ve ağrılarında, inflamasyon giderici etkisiyle romatizmal artritte diyarede ve haricen deri rahatsızlıklarında kullanılabilir. Halk hekimliğinde, astım, çıban, soğuk algınlığı, epilepsi, baş dönmesi, böcek sokmaları, sarılık ve mantara karşı ayrıca süt salgılanması için kullanılmıştır.

Gıdada: Tadı baharlı, portakalsı, zencefilsi ve çok hafif acı lezzettedir. Daha çok jelatin ve pudingler, çeşni maddeleri, hazır çorbalar, etler ve turşularda kullanılır. Gıdalar için uygun doğal renk katkılarının en önemlilerinden biridir.

Ayrıca ipekli kumaşlar ve ince derilerin boyanmasında kullanılmaktadır.

Geleneksel Tedavi

Zerdeçalın geleneksel Uzakdoğu tedavilerinde ayrı bir yeri bulunduğu belirtilmekte ve yüzlerce yıldır çeşitli amaçlar ile kullanılmaktadır. Hint tedavi sistemi olan Ayurveda’da çeşitli solunum sistemi rahatsızlıkları (astım, alerji, öksürük, sinüzit), karaciğer rahatsızlıkları, iştahsızlık, diyabetik yaralar, eklemlerde burkulma ve şişlik gibi durumlarda ve romatizmal ağrılarda zerdeçal önerilmektedir. Geleneksel Çin tedavi sisteminde ise bilhassa karın bölgesindeki ağrılarda kullanılmaktadır.

Zerdeçal Nasıl Kullanılır?

Zerdeçal bal ile karıştırılıp ya da yemeklere katılarak kullanılabilir.Kapsül halinde günde 1-3 tablet alınır.

Not: Sedef hastalığı ve mantar tedavisinde zerdeçal bir macun olarak haricen kullanılabilinir.

Zerdeçal Çayı Nasıl Yapılır?

İnce kıyılmış zerdeçal kökü veya tozundan yarım kahve kaşığı(1,5-3g) demliğe konur ve üzerine 300-500 ml kaynar su ilave edilerek 8-10 dakika demlemeye bırakıldıktan sonra süzülerek içilir.

İpucu: Bir bardak kaynar suyun içine 1 kaşık zerdeçal atın ve 2-5 dakika demlendirin. Tek başına tüketmek istemeyenler balla tatlandırabilirler. Kullanmaması gerekenler: Gastriti olanlar dikkat etmelidir.

Zerdeçallı pilav tarifi

Malzemeler:

Haşlanmış ya da ızgara tavuk
Karışık sebze (mısır, börülce, sarı biber, havuç vs.)
1 su bardağı kabuklu pirinç
Su, tuz
1 yemek kaşığı zerdeçal
1 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı: Pirinci, zerdeçal, tuz ve yeterli miktarda suyla pişirin. Tavuğu didikleyerek bir tavada sıvı yağ ile hafif soteleyin. Üzerine lokmalık şekilde kesilmiş sebzeleri ekleyin. Sebzeler fazla yumuşamadan ateşten alın ve servis edin.

Patates Salatası:

Malzeme: 4 orta boy haşlanmış patates

1 demet taze soğan (ince doğranmış)

Yarım demet maydanoz (ince doğranmış)

Sosu: Haşlanmış patatesle yapacağınız salata sosuna zerdeçal ilave edebilirsiniz.

1 tatlı kaşığı zerdeçal

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yarım limon suyu

1 çay kaşığı kırmızıbiber

Tuz

Yapılışı: Haşlanıp soğutulan patatesler, soyulup küp şeklinde doğranır, doğranmış soğan ve maydanozla karıştırılıp hazırlanan sos ilave edilir.

Zerdeçal, nane ve yeşil elma kokusu iştahı azaltıyor…

Almanya’da yapılan bir araştırmada, zerdeçal, yeşil elma ve nane koklayan kişilerin, daha hızlı kilo verdiği saptanmış. Ayurveda Uzmanı ve Aile Hekimi Dr. Ender Saraç da bu sonucu onaylıyor ve ekliyor: Zerdeçal, nane ve yeşil elma kokularını günde 25-30 kere derin derin içinize çekerek, iştah merkezini rahatlatabilir, açlık hissinizi bastırabilirsiniz…

Kansere karşı bir ajan, karaciğeri korumaya, sirozu önlemeye yardımcı ve yaşlanmayı, bunamayı engelleyen mükemmel baharatzerdeçalı, her gün tüketerek Rabbimize, bizlere bahşettiği için sonsuz hamd ve şükretmek temennisi ile…



Yorum yapabilmek için giriş yapmalısınız.


Copy Protected by Chetans WP-Copyprotect.