17 Ağustos Perşembe
hava durumu

Kestane Balı

Kestane Balı   Kestane Balı, kestane ağaçlarının yoğun olduğu bölgelerde üretilir. Bilinen en güçlü antioksidanlardan biri olması sebebiyle...
Bu Haber 1 Nisan 2012 15:44 Yayınlandı

 

Kestane Balı, kestane ağaçlarının yoğun olduğu bölgelerde üretilir. Bilinen en güçlü antioksidanlardan biri olması sebebiyle vücut direncini artırma üzerindeki etkisi kısa sürede görülür. Kestane balı, yerli ve yabancı pek çok araştırma grubunun ilgisini çekmiş, birçok üniversitede çeşitli deneylere tabi tutulmuştur. Yapılan araştırmalarda B.Hemolotik streptecoc’lara karşı oldukça etkili olduğu tespit edilmiştir.

  • B ve C vitaminleri açısından zengin bir bal türü olan kestane balı;
  • kasları güçlendirir,
  • kan dolaşımını düzenler,
  • mide ve karaciğer yorgunluğunu giderir,
  • bağışıklık sistemini güçlendirir,
  • grip, nezle gibi üst solunum yolu hastalıklarına karşı direnci artırır.

Uzmanlar özellikle mevsim değişimlerinde düzenli olarak kestane balı tüketilmesini öneriyor.

Kestane Balı’nın soğuk algınlığı ve öksürük üzerindeki mucizevi etkileri Pennsylvania Üniversitesi Tıp Fakültesi‘nde görev yapan doktorların da araştırmalarına kaynak olmuş ve bu araştırmalar neticesinde bir tatlı kaşığı kestane balı ile öksürük tedavisinde önemli aşamalar kaydedildiği ortaya çıkmıştır. Öyleki Bonn Üniversitesi‘nde yapılan analizlerde Kestane Balı’nın cilt yaralarını iyileştirmede ve tedavi etmede kestane balı’nın antibiyotiklerden daha etkili olduğu rapor edilmiştir.

Kestane Balı ülkemizde özellikle Karadeniz Bölgesi’nde yüzlerce yıldır kullanılan geleneksel bir tedavi yöntemi olarak bilinmektedir. Pek çok evde şifa niyetine kestane balı bulundurulur. Günümüzde uzmanların yaptığı araştırma ve analizler, karadenizde geçmişten günümüze gelen bu alışkanlığın ne kadar faydalı olduğunu gözler önüne seriyor.

Alman Bonn Üniversitesi’nde Kestane Balı’nın antibiyotik etkisi üzerinde yapılan araştırmalar, bilinen birçok antibiyotiğe karşı direnç kazanmış olan bakterilerin bulaşık olduğu kronik yaraların dahi birkaç hafta gibi kısa sürelerde tamamen iyileştiği kanıtlanmıştır. Yine Bonn Üniversitesi’nde yapılan araştırmalar neticesinde Kestane Balı’nın ölü dokular üzerindeki etkisi incelenmiş ve bu dokuların kısa süre içerisinde yenilendiği görülmüştür.

  • Kestane Balı’nın İyi Geldiği Bilinen Rahatsızlıkların Bir Kısmı Şöyle;
  • Adele ağrıları, titreme ve uyuşma hissinin giderilmesine,
  • Ağrı ve sancıların dindirilmesine,
  • Ağız yaralarının iyileşmesine,
  • Bademcik iltihabının tedavisine,
  • Bağırsak gazı ve iltihabının giderilmesine,
  • Baş dönmesinin giderilmesine,
  • Bel ağrılarının tedavisine,
  • Cilt bozuklukları ve lekelerinin iyileşmesine,
  • Cinsel gücü artırmaya,
  • Damar sertliği ve tıkanıklığının tedavisine,
  • Halsizlik, hazımsızlık ve iştah sorunlarının giderilmesine,
  • Kabızlık ve kalp çarpıntısı şikayetlerinin azalmasına,
  • Nezle, grip, soğuk algınlığının giderilmesine ve engellenmesine,
  • Romatizma ve siyatiğin tedavisine,
  • ve sedef hastalığının tedavisine yardımcı olmaktadır.

Kestane balı ile çiçek balı arasındaki fark :

Zonguldak Karaelmas Üniversitesi‘nde yapılan analize göre kestane balındaki Kalsiyum, potasyum, mangan ve bakır mineral oranları çiçek balına göre çok daha fazladır.

Kestane balı, diğer tüm bal türlerine kıyasla antioksidan özelliği en güçlü olanıdır. Soluduğumuz havadaki oksijen, vücut içinde serbest radikaller adı verilen ve toksik (zehirli) etki gösteren bazı maddelerin oluşmasına neden olur. Demirin paslanması ve balığın sudan çıktıktan sonra ölmesi, oksijenin zararlı etkilerine örnektir. Vücudumuzda bulunan antioksidanlar, serbest radikallere karşı etki göstererek bunların zarar vermesini önler.

Tıbbi istatistik çalışmaları, ne kadar yüksek dozda antioksidan alınırsa, kanser ve kalp krizigibi amansız iki hastalığa yakalanma ihtimalinin o denli azaldığını ortaya koyuyor. Ayrıca bulaşıcı hastalıklar ve katarakt konusunda da yararlı etkilerinin olduğu biliniyor. Uzmanlar kestane balının hastalıkların oluşumunu engelleme konusundaki güçlü etkisini vurguluyor

Karadeniz üniversitesi kestane balı ve ciçek balı arasındakı fark araştırması. :

Kestane ve Çiçek Ballarının Antioksidan ve Antimikrobiyal Yönden Karşılaştırılması Sevgi KOLAYLI, Murat KÜÇÜK, Esra ULUSOY, Ali Osman SARIKAYA, Şengül KARAOĞLU, Celal DURAN, Karadeniz Teknik Üniversitesi, Fen- Edebiyat Fakültesi, Kimya Bölümü, Trabzon

Özet :

Bu çalışmada üç farklı bitki florasına ait balın antioksidan ve antimikrobiyal aktiviteleri incelendi. Kestane balları ve çiçek balları2005 yazında direkt olarak üreticiden toplandı. Çalışmada antioksidan aktivite iki değişik yönteme göre incelendi ve en yüksek polifenolik madde içeriğine ve buna paralel olara antioksidan aktiviteye sahip balın kestane balı olduğu tespit edildi.

Genel Bilgi : 
Bal, bal arıları (Apis mellifera) tarafından çeşitli çiçek, yaprak ve ağaçlardan toplanan nektarlardan üretilen tatlı bir besin maddesidir. Çok eski çağlardan günümüze kadar pek çok derde deva olduğuna inanılmakla birlikte yapılan epidemiyolojik ve deneysel çalışmalarda sindirim sistemi bozukluklarına, yaralara, kalp-damar hastalıklarına, solunum sistemi hastalıklarına ve yaşlanmaya iyi geldiği gösterilmiştir. Ülkemizde üretilen başlıca bal çeşitleri :Çam, kestane, geven, ıhlamur, pamuk, ayçiçeği, akasya, yonca, kavun, karahindiba, böğürtlen, meşe, ladin, ökaliptus ve muhtelif çiçek ballarıdır. Bileşimi, toplandığı bitki florasına, iklime ve coğrafi özelliklere ve arının cinsine bağlı olarak değişmekle birlikte % 15-20 su,% 70-75 şeker (%31 glukoz, % 38 fruktoz, galaktoz, riboz, arabinoz, sorbitol), % 1mineraller ((Na, K, Mg, Ca, Fe, Cu, Zn, Se, Mn, I, F) ve %1-2 diğer organik bileşikler (fenolik asitler, flavanoller, vitaminler, karotenoidler, enzimler vs.) Serbest radikaller bir veya daha fazla ortaklanmamış elektron içeren atom veya moleküller olarak tanımlanırlar. Serbest radikallerin başlıca oluşma nedenleri başta enerji metabolizması gereği oksijenin kullanımı sırasında eksik indirgenmesi sırasında oluşumu ve bunun yanında çeşitli çevresel faktörlerin; UV ışık, radyasyon, sigara, virüsler, ozon, sanayi atıkları, otomobil egzoz gazları, ağır metaller, kirli su. (Süperoksit (O2·-), hidrojen peroksit (H2O2), hidroksil (OH·-), peroksil (ROO·-) gibi oksijen içeren serbest oksijen radikalleri (SOR) kararsız yapıda olup kolayca reaksiyon verebilen bileşiklerdir. Bugün radikallerin pek çok hücrede moleküler değişimlere ve gen mutasyonlarına yol açtığı artık iyi bilinmekte olup yaşlanma, hücresel hasar ve doku yıkımında rol aldığı kabul edilmektedir. Antioksidanlar, düşük konsantrasyonlarda organik bileşiklerin serbest radikal mekanizmalı oksidas-yonunu engelleyen veya önleyen bileşiklerdir. Doğal antioksidanların büyük çoğunluğu bitkisel kaynaklı olup bunlar askorbik asit (C vitamini), α-tokoferol ( E Vit), karatenoidler (A vit), çeşitli fenolik yapıya sahip polifenoller ve flavonoidler halinde bitkiler tarafından sentezlenirler.Yapılan epidemiolojik çalışmalarda doğal ürünler ile beslenen kimselerin kanser başta olmak üzere pek çok kalp-damar hastalıklarının oluşması önlediği gibi yaşlanmayı geciktirdiği bildirilmektedir.
Son yıllarda biyolojik sistemlerdeki antioksidan kapasitenin ölçümü üzerine yapılan çalışmalar oldukça gelişmiş olup bu tekniklerin serbest radikal temizleme (scavenging), hidrojen verici, singlet oksijen söndürücü,metal iyonu bağlama esasına dayanan tekniklerdir. Balın antioksidan kapasitesinin ölçümünde iki farklı yöntem kullanıldı; Toplam polifenol içeriği, Demir (III) indirgeme/ antioksidan güç diye adlandırılan (FRAP) metodu. Balın antimikrobiyal aktivitesi tayininde ise 10 ayrı bakteri üzerinde agar kuyucuk yöntemi kullanılarak aktivite bakıldı.

BULGULAR ve TARTIŞMA :
Kestane ve Bayburt yaylasından toplanan çiçek ballarının antioksidan ve antimikrobiyal aktiviteleri incelendi. Kestane ballarının hem antioksidan hem de antimikrobiyal yönden yayla çiçek ballarından daha yüksek aktivite gösterdiği tespit edildi.
Ayrıca yapılan çalışmalarımızda balın rengi ile toplam fenolik madde miktarları arasında pozitif bir ilişki olduğu tespit edildi. Kestane balları diğer çalışılan ballardan renk olarak Oldukca koyu renkte idi. Rengin koyuluğu içerdiği polifenollerden ileri geliyor olabilir. Nitekim yapılan literatür çalışmalarında benzer sonuçlara rastlanıldı. Kestane ve yayla çiçek ballarının toplam polifenol madde içeriği. Polifenol tayini kateşin standardına göre tesbit edildi. Kestane ballarının polifenolik madde miktarları çiçek ballarından % 50 fazla bulundu. Kestane ve yayla çiçek ballarının toplam antioksidan kapasitesini gösteren demir (III) indirgeme kapasitesi (FRAP) değeri standart antioksidan olanaskorbik asit cinsinden hesaplanmıştır. Buna göre kestane ballarının toplam antioksidan kapasitesi çiçek ballarından yaklaşık % 60 oranında yüksek bulundu.
SONUÇLAR : Çok zengin bitki florasına sahip ülkemizde değişik türde ballar üretilmektedir. Bu ballardan tek floralı bal olarak üretilen kestane balları antioksidan çalışılan çiçek ballarına göre antioksidan yönden oldukça zengin içeriğe sahip olduğu bulundu. Ayrıca antimikrobiyal aktivite cinsinden balın özelikle de kestane balının bakteri öldürücü etkisi olduğu da yine tespit edildi. Çalışılan 10 farklı bakteri türleri arasında Helicobacter pylori (Hp) karşı etkili oldukları tespit edildi. Bu bakteri midede gastrit ve reflu oluşumuna neden olan bir bakteri olduğundan kestane balı tüketimi ile mide ülserlerinin oluşumu engellenebilecektir.

kestane balı ile çiçek balı arasındaki fark :
Zonguldak Karaelmas Üniversitesi’nde yapılmış analiz’e göre. kestane balındaki. kalsiyum, potasyum, mangan ve bakır mineral oranları çiçek balına göre çok daha fazla.

kestane balı ile çiçek balı arasındaki fark :
Kestane balındaki çinko ve demir oranının çiçek balına göre düşük. Bir kilogram kestane balında demir 7,97 mg, çiçek balında ise 3.95 mg oranında bulunuyor. Bakır minerali kestane balında 0.44 mg, çiçek balında 0,32 mg oranında gözüküyor. Mangan oranı kestane balında 14,7 mg oranında bulunması, çiçek balında ise 2,0 mg kadar düşük gözükmesi dikkat çekiyor. Çinko oranı kestane balında 1.6 mg iken çiçek balında 4.4 mg oranında gözleniyor. Sodyum oranı kestane balında 41.9 mg oranında, çiçek balında ise 40.9 mg oranında bulunuyor. Potasyum oranı kestane balında 4 bin 850 mg olması dikkat çekerken, çiçek balında ise 998 mg olarak tespit edildi. Son olarak kalsiyumoranı kestane balında 426 mg iken çiçek balında 146 mg belirlendi.”

KESTANE BALI NELERE İYİ GELİR…:
Adale Ağrıları, titremesi, uyuşmasının giderilmesine, Ağrı ve sancıların giderilmesine, Ağız yaralarının iyileştirilmesine, Akciğer hastalıklarının iyileştirilmesine, Bademcik iltihabının yok edilmesine, Bağırsak gazının, iltihabının giderilmesine, Baş, göğüs, karın ağrılarının giderilmesine, Baş dönmesinin giderilmesine, Bel ağrılarının giderilmesine, Beyin hastalıklarının iyileşmesine, felç ve sinir hastalıklarını gidermede, Cilt bozukluğunu, lekelerini gidermeye, Cinsel gücü artırmaya, Damar sertliğine, damar tıkanıklığını yok etmeye, Gözleri güçlendirmeye, Halsizliğin giderilmesine, Hazmı kolaylaştırmaya, Hafızayı güçlendirmeye, İştah açmaya, Kabızlığın iyileştirilmesine, Kalp çarpıntısını gidermeye, Kanın temizlenmesine, Kemiklerin kuvvetlenmesine, Nezle ve grip hastalığının tedavisine, Öksürüğün, nefes darlığının, astım hastalığının tedavisine, Romatizma ve siyatiğin tedavisine, Sarılık hastalığının iyileştirilmesine, Sedef hastalığının giderilmesine.

 
Bal örneklerinde sodyum, potasyum, kalsiyum, magnezyum, mangan, çinko, demir, fosfor ve bakır olmak üzere değişik 9 ayrı elementin analizi yapılmıştır. Analiz sonuçlarına göre Kestane balının sodyum (158.7 mg/kğ), potasyum (396.8 mg/kğ), kalsiyum (360.2 mg/kğ), mangan (6.92 mg /kğ) ve demir (78.1 mg/kğ)bakımından diğer bal örneklerinden daha iyi bir kaynak olduğunu anlaşılmaktadır. Buna karşılık magnezyum miktarı Yayla balında (120.6 mg/kğ) Çinko miktarı Narenciye balında (14.6 mg/kğ) Fosfor miktarı ise Haşıl balında (54.5 mg/kğ) değerlerinden daha yüksektir. Ayrıca Çam ve Kestane balındaki kül miktarının yüksek olduğunu ve bu balların koyu renkli olmaları dikkati çekmektedir. TKV TEKNİK ARICILIK DERĞİSİ EYLÜL 1987 SAYI. 13 SAYFA 25


Yorum yapabilmek için giriş yapmalısınız.


Copy Protected by Chetans WP-Copyprotect.