16 Ekim Salı;

Warning: mysql_query(): Access denied for user ''@'localhost' (using password: NO) in /home/bitkisel/public_html/wp-content/plugins/WP-Anket/index.php on line 229

Warning: mysql_query(): A link to the server could not be established in /home/bitkisel/public_html/wp-content/plugins/WP-Anket/index.php on line 229

Warning: mysql_fetch_array() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /home/bitkisel/public_html/wp-content/plugins/WP-Anket/index.php on line 229

Warning: mysql_query(): Access denied for user ''@'localhost' (using password: NO) in /home/bitkisel/public_html/wp-content/plugins/WP-Anket/index.php on line 253

Warning: mysql_query(): A link to the server could not be established in /home/bitkisel/public_html/wp-content/plugins/WP-Anket/index.php on line 253

Warning: mysql_fetch_array() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /home/bitkisel/public_html/wp-content/plugins/WP-Anket/index.php on line 257
hava durumu

Kefirin mucizevi sırrı çözüldü

Kefirin mucizevi sırrı çözüldü Kefir Vikipedi, özgür ansiklopedi Kefir taneleri Kefir, çok eski yıllardan beri özellikle Kafkasya bölgesinde yapılan, bugün ise Avrupa ve Amerika ülkelerinde ticari...
Bu Haber 14 Aralık 2012 22:59 Yayınlandı

Kefir

Vikipedi, özgür ansiklopedi

Kefir taneleri

Kefir, çok eski yıllardan beri özellikle Kafkasya bölgesinde yapılan, bugün ise Avrupa ve Amerika ülkelerinde ticari amaçla üretilen süt asidi ve alkol fermantasyonu yardımıyla yapılan köpüklü, koyu kıvamlı (yoğurt kıvamında), hafif ekşimsi bir Kuzey Kafkasya halklarınaözgü bir içecek.

Kefir, beyazımtrak renkte, karnabaharı andırır biçimde ve genellikle bezelye veya fındık büyüklüğünde tanelerden oluşmuştur. Kefir tanesinde; Torula mayaları, Saccharomyces sp., Lactococcus spp., Lactobacillus spp.,Leuconostoc spp gibi mikroorganizmalar bulunur. Bunların faaliyeti sonucu süt asidi, etil alkol ve karbondioksit meydana gelir. Kefir tanesi içerisinde bulunan mikroorganizmalardan bazılarısüt şekerini parçalayarak süt asidi oluştururlar ve süt pıhtılaşır. Mikroorganizmalardan bazıları ise karbondioksit ve etil alkol meydana getirirler.

Fermantasyon sonucu kefir adı verilen hafif ekşimsi, köpüklü, alkollü ve yoğurt kıvamında bir süt içkisi ortaya çıkar. Kefir yapımında inek,koyun, keçi, manda sütleri yağlı veya yağsız olsun kullanılabilir. Eski Orta Asya’da çok kullanılan kefire, günümüzde bilhassa Kafkasya’da rastlanmaktadır.

Çeşitli yayınlarda kefirin iştahsızlık, uykusuzluk, verem ve böbrek hastalıklarında, bronşit ve astımda, ekzema Dış deri yırtılmaları ve çatlaklar tedavisinde kullanıldığı belirtilmektedir.

Kefirin mucizevi sırrı çözüldü

  •  CİHAN Giriş Saati: 23.10.2012 11:52 

Biyokimya Uzmanı Dr. Esra Karaağaç, mayalanmış (fermente) bir süt içeceği olan kefirin mucizevi sırlarının, içerdiği maya ve bakterilerde gizli olduğunu söyledi.

Son yıllarda rafine gıdaların tüketiminde artış olması ve buna paralel turşu, kefir, boza, çeşitli salamuralar gibi geleneksel fermantasyon gıdalarının az tüketildiğini belirten Dr. Karaağaç, “Süt ve yoğurt gibi fazla tüketilenlerin ise ekşimesin ya da kesmesin diye pastörize edilmesi ya da antibiyotik katılması, vücudumuzun mükemmel probiyotik (faydalı bağırsak mikropları) dengesini bozmuştur.” dedi.

Biyokimya uzmanı Dr. Karaağaç, bağırsak sisteminde, ‘dost bakteriler’ olarak adlandırılan, tutunma özelliği olan probiyotik bakterilerin bulunduğunu ifade etti. Karaağaç, bir kaşık kefirde 70-100 milyon arası probiyotik bakteri bulunduğunu kaydetti. Yeterli miktarda yenilen, insan ya da hayvan sağlığını olumlu yönde etkileyen mikroorganizmalara ‘probiyotik’ dendiğine işaret eden Uzm. Dr. Esra Karaağaç, erişkin bir insan bağırsağında 100 trilyon (1,5 kg) faydalı bakteri ve mantar bulunduğunun altını çizdi.

Bu rakamın, insan hücre sayısının 10 katı kadar olduğuna dikkat çeken Dr. Karaağaç, şöyle devam etti:

“Sayıları 400’ün üzerinde olan bu bakteriler ve mantarlar normal bağırsak florasını oluştururlar. Bu bakteriler ve mantarlar 300 metrekare büyüklüğünde bir yüzey oluşturan bağırsağın sümüksü zarını, koruyucu bir tabaka şeklinde döşer. Faydalı bağırsak mikropları (probiyotikler) çeşitli yararları yanında dış ortamdan gelen zehirli maddelerin kana geçmesini engelleyen koruyucu bir bağırsak tabakası oluştururlar. Bağırsaktaki sağlıklı mikrop dengesinin, zararlı mikroplar lehine değişmesi, yani bağırsaktaki mükemmel dengenin bozulması çok sayıda ivegen ve müzmin hastalığa yol açar. Son yıllarda rafine gıdaların tüketimindeki artış olması ve buna paralel olarak, turşu, kefir, boza, çeşitli salamuralar gibi geleneksel fermantasyon gıdalarının az tüketilmesi, süt ve yoğurt gibi fazla tüketilenlerin ise ekşimesin ya da kesmesin diye pastörize edilmesi ya da antibiyotik katılması vücudumuzun mükemmel probiyotik dengesini bozmuştur.”

Uzm. Dr. Karaağaç, probiyotiklerin görevleri arasında; ‘bağışıklık sistemini güçlendirmek, yiyeceklerin hazmını kalaylaştırmak, bağırsak duvarını zararlı maddelerden korumak ve bağırsak geçirgenliğini azaltmak, vitaminlerin (K vit, biyotin, B12, niasin) sentezini yapmak, besin allerjilerini ve ekzemayı önlemek, zararlı maddelerin (toksinler) kan dolaşımına geçmesini engellemek, kanseri önlemek, depresyonu hafifletmek, ishali önlemek, otizm bulgularını hafifletmek, kabızlığı tedavi etmek’ olduğunu söyledi.

“KEFİRİN BİLİNEN ZARARI YOK”

Dr. Esra Karağaç, vücut için gerekli fermente gıdaların başında gelen kefirin bilinen bir zararı olmadığını kaydetti. Çok nadir olarak bazı kişilerin, yeni başladıklarında fazla kefir içmeye tahammül edemediklerine işaret eden Karaağaç, bu kişilerin kefir miktarını yavaş yavaş artırmasını tavsiye etti. Kefir tanelerinin, ziraat fakültelerinden, aktarlardan temin edilebileceğini anlatan Uzm. Dr. Esra Karağaç, “Bazı firmalar hazır kefir de satmaya başlamıştır. Kefirinizin ucuz ve istediğiniz kıvamda olması için mümkünse kendiniz yapın. Kefir taneleriniz büyük ise bunu kesmeyin, aksi halde kefiran, metalden zarar görebilir. En iyisi hafifçe elinizle sıkmadan ayırmaktır. Kefir taneleri karnıbahar görünümünde fakat lastik kıvamındadır. Kefir tanelerinin dışında kefiran denilen bir yapışkan bir zar vardır. Yararlı bakteriler ve mantarlar kendi yaptıkları bu zarın içinde yaşarlar. Kuru kefir taneleri birkaç mayalamadan sonra yok olabilir. Ama ıslak maya, eğer iyi bakılırsa sağlıklı kalır. Kefir tanelerini sıkmayın, metal değdirmeyin, temiz tutun. Uzun süre kullanmayacaksanız soğuk bir yerde (tercihen buzdolabında) tutun. Daha uzun süre saklamak isteyenler derin dondurucuya koyabilirler.” diye konuştu.

NE KADAR KEFİR TÜKETİLMELİ?

Kefirin kullanım miktarlarını da açıklayan Uzm. Dr. Karaağaç, kefir içmeye bir bardakla başlandığını, sonra giderek miktarın artırılabileceğini vurguladı. Kefirin genellikle 250-1000 mililitre kadar tüketildiğini belirten Dr. Karaağaç, şunları kaydetti: “Müzmin hastalığı olan kişilerin en az bir litre kadar kullanması tavsiye edilmektedir. Kefirde bulunan bakteri ve mayalar, tam olarak parçalanmamış besinlerin sindirimine etkin bir şekilde yardımcı olarak besin kaybını önlemektedir. Kefirin, yoğurda nazaran daha ince tanecikli yapıda olması nedeniyle gerek bebekler gerek yaşlılar gerekse sindirim bozuklukları olanlar için kullanımı kolaylaşmaktadır. Mide ve bağırsaklarda şişkinlik yapmamaktadır. Kefirdeki laktoz oranı fermente işleminden sonra süte nazaran çok azalmaktadır. Laktoza duyarlı kişiler rahatlıkla içebilirler. Ayrıca, kefirde bulunan CO2 sindirimi kolaylaştırıcı etki yapmaktadır. Görünüş olarak birbirlerine çok benzerler. Her ikisi de sütün fermantasyonu sonucu elde edilir. Yoğurt, prebiyotiktir yani probiyotiklerin üremesini artırır. Kefir probiyotiktir. Yani kendisi yararlı mikroorganizmadır.”

“KEFİR DOĞAL ENERJİ, ŞİFA KAYNAĞI”

Kefirin, her derde deva, doğal enerji ve şifa kaynağı olduğunu vurgulayan Uzm. Dr. Esra Karaağaç, kefirde bol miktarda bulunan mineral maddelerden kalsiyum ve magnezyumun sinir sistemi üzerinde rahatlatıcı etki yaptığını dile getirdi. Minerallerin, kemik ve kas yapısını güçlendirdiğini anlatan Karaağaç, kefirdeki vitaminlerin kan dolaşımını düzenleyip, kan bozukluklarını gidediğini açıkladı.

Dr. Esra Karaağaç, kandaki antikorları kuvvetlendiren kefirin faydalarını şöyle özetledi:

“Kefir; Hepatit A ve B hastalıklarının tedavisinde yardımcı rol oynamaktadır. Kefirdeki fosfor, hücrelerin büyüme, bakım ve onarım işlemleri için protein sentezine katılır. Bileşimindeki bulunan mucize mineral selenyum, hücreler üzerinde antioksidatif etki göstermektedir. Kansere karşı çok önemli faktör olarak değerlendirilen selenyum, kalp hastalıklarını da önlemekte, yaşlanmayı yavaşlatmaktadır. Kefir, yaşlanmayı yavaşlatır ve birçok hastalığın oluşumunu engeller. Kefirdeki Antioksidan vitamin ve mineraller hücre yenilenmesini sağlar. Kefir, biyolojik olarak insan metabolizmasının sürekli yenilenmesini sağlar. Kefir, sağlıklı ve doğal beslenmeyi sistemize ettiğinden çeşitli hormonların seviyelerini dengeler ve normalleştirir. Başta üreme hormonları olmak üzere, kortizol, insülin ve beyinde önemli işlevi olan serotonin (mutluluk) hormonu ile adrenalin hormonu üzerinde olumlu etkiler yapar. Kefir, mide ve pankreas gibi bazı organların salgılarını artırarak, başta ülser olmak üzere sindirim rahatsızlıklarına karşı iyileştirici rol oynar.”

Kefirin faydaları

Mucizevi içecek kefir muhteşem bir probiyotik kaynağı olarak bilinir. Yüzyıllardır kullanılan kefirin faydaları şu şekilde sıralanabilir.

17 Ağustos 2011 – 17:05   Milliyet.com.tr » Kişisel Bakım» Beslenme ve Diyet» 

1.    Tüm alerjilere karşı en kuvvetli iyileştiricidir.
2.    Hiçbir yan etkisi bulunmayan güçlü bir antibiyotiktir.
3.    Karaciğer hastalıklarını tedavi eder.
4.    Safra kesesi taşlarını dökmeye yardımcı olur.
5.    Vücudu ağır metal, tuz ve alkolik maddelerden arındırır.
6.    Kimyasal antibiyotikleri elimine eder.
7.    Böbrek taşlarına iyi gelir.
8.    Kötü kolesterolü düşürür.
9.    Bağırsak yolunu temizler.
10.    Patojen mikro organizmalara karşı etkilidir.
11.    Rahatsız Bağırsak Sendromuna iyi gelir.
12.    Gastrit tedavisinde etkilidir.
13.    Pankreas sorunlarında faydalıdır.
14.    Ülseri tedavi edici özelliği vardır.
15.    Kolon kanserini önler ve tedavi eder.
16.    Sindirimi kolaylaştırır.
17.    Vücut fonksiyonlarını düzenler.
18.    Bağışıklık sistemini güçlendirir.
19.    Mantara iyi gelir.
20.    Yüksek tansiyonu düşürür.

 Değerli vitamin ve mineral kaynağı kefir için Tıklaynınız…
21.    İyileşme sürecini hızlandırır.
22.    Kanser hücrelerinin büyümesini engeller.
23.    Sedef hastalığına iyi gelir.
24.    Egzama tedavisinde kullanılır.
25.    Enflamatuvar  hastalıklara karşı etkilidir.
26.    Tümörlerin büyüklüğünü azaltır.
27.    Kalp hastalıklarını tedavi eder.
28.    Bağırsaklardaki tıkanıklığı tersine çevirir.
29.    Kan damarlarını temizler.
30.    Enerji verir.
31.    Kendinizi iyi hissetmenizi sağlar.
32.    Akciğer enfeksiyonlarına karşı etkilidir.
33.    Metabolizmayı çalıştırır.
34.    Kilo vermeye yardımcıdır.

35.    Aknelere iyi gelir.
36.    Saçı canlandırır.
37.    Diş eti hastalıklarının tedavisinde etkilidir.
38.    İlaçların yan etkilerini azaltır.
39.    Antibiyotik kullanımı sonrasında vücuttaki iyi bakterileri korur.
40.    Sindirim sistemindeki mikrofloranın korumada görev yapar.
41.    Tansiyonu düzenler.
42.    Kan şekerini düşürür.
43.    Yağ asidi ve kolesterol seviyesini düşürür.
44.    İshale iyi gelir.
45.    Şişkinliği azaltır.
46.    Bağırsak hareketlerini hızlandırır.
47.    Strese karşı etkilidir.<br />48.    Uyku sorunlarını çözer
49.    Depresyon sürecinde kullanılabilir.

Stresle baş etmenin en etkili yolları için Tıklayınız…
50.    Dikkat eksikliğine iyi gelir.
51.    Beynin nörofoksiyonlarını geliştirir.(Refleksler, hafıza, dikkat, 5 duyu)
52.    Midedeki gazı azaltır.
53.    Laktik asit fermantasyonu ile süt ürünlerinin sindirimini kolaylaştırır.
54.    Enfeksiyonlara karşı etkilidir.
55.    Vajinal kokuları yok eder.
56.    Kırışıklıkları gerginleştirir.
57.    Arterite iyi gelir.
58.    Kalın bağırsak yangısını iyileştirir.
59.    Gut hastalığına karşı etkilidir.
60.    Migrene iyi gelir.
61.    Romatizma tedavisinde etkilidir.
62.    Mide rahatsızlıklarına karşı etkilidir.
63.    Detoks etkilidir.
64.    Sütün içerisindeki proteinin alımını ve sindirimini arttırır.
65.    B3 , B6 ve folik asit üretimini destekler.
66.    Tüberküloz tedavisinde etkilidir.
67.    Mide kramplarına iyi gelir. Regl döneminde tüketilebilir.
68.    Kronik bağırsak enfeksiyonlarının tedavisinde etkilidir.
69.    Karaciğer enfeksiyonlarına iyi gelir.
70.    Astıma karşı etkilidir.
71.    Bronşit hastalarına önerilir.
72.    Kansızlığa iyi gelir. Metastazı engeller.
73.    Sabahları görülen ağız kokusunu önler.
74.    Hepatit tedavisinde etkilidir.
75.    Soğuk algınlığı sebebiyle boğazda balgam birikmesini engeller.

Kefirin mayasını alıp evde mayalamak kontrolsüz bakteri üremesine neden olabileceği için gıda mühendisleri tarafından hazırlanmış paketli kefirlerin tüketilmesi tavsiye ediliyor.



Yorum yapabilmek için giriş yapmalısınız.


Copy Protected by Chetans WP-Copyprotect.