22 Kasım Çarsamba
hava durumu

DONMUŞ BAL NEDİR ? Bal Neden Donar ?

DONMUŞ BAL NEDİR ?  Bal Neden Donar ?     DONMUŞ BAL NEDİR ?   Bal Neden Donar ? 1 Balın donması ile kristalize...
Bu Haber 19 Mart 2013 16:59 Yayınlandı

 

 

DONMUŞ BAL NEDİR ?

 

Bal Neden Donar ?

1 Balın donması ile kristalize olması halk arasında karıştırılır. bazı Ballar elde edildiği zamandan itibaren kristalize olmuştur ki buBallar çok kıymetli olabilmektedir. Ancak donmuş Bal zaman itibariyle kıvamını değiştirmiştir ki bu da doğal bir süreçtir. Balda Kristalleşme (Donma ) Balın donması yani halk dilinde şekerlenmesi içindeki glikozun tanecikler haline gelmesi sonucu Balın akıcılığını az veya çok kaybetmesiyle oluşan doğal bir olaydır. Tüketicinin çoğu için hileli şüphesi uyandıran Balda ki bu görüntü yeterince bilgi sahibi olunmamasından kaynaklanmaktadır. Kristalizasyon birçok saf ve kaliteli Balda üretimden tüketime her aşamada karşılaşılabilen zararsız bir değişimdir. Bal neden donar:Bal toplandığı nektar (Balözü) kaynağına göre ve arıların salgı bezlerinin faaliyetlerine bağlı olarak yaklaşık 15 çeşit doğal şeker içerir. Baldaki doğal şekerlerin çoğunluğunu fruktoz ve glikoz meydana getirir. Glikozun mono hidrat partikülleri kristalleşmeyi tetikler. SüzmeBallarda kristalleşme daha erken başlamaktadır. Baldaki glikoz-su oranı 1,7 den daha düşük Ballar hiç şekerlenmezken 2,1 den daha yüksek su oranına sahip Ballar kısa sürede şekerlenmektedir. Balın toplandığı kaynağa bağlı olarak glikoz ve fruktoz oranı da değişebilmektedir. Glikoz oranı artıkça kristalize olma riski artmaktadır. Fruktoz oranı arttıkça ise daha geç donma görülmektedir. Örneğin ayçiçeği, yonca ve pamuk Balları kısa sürede şekerlendiği halde akasya, hardal, orman gülü ve çam Balı geç kristalleşir. Kısacası Balın kristalleşme süreci kalitesine değil kaynağına bağlıdır. Ballar 18-24 C° de depolanmalıdır. Ballar 14 C° de kristalleşir, 21-27 C° ısılarda kristalleşme olmaz ancak Balda fermantasyon sonucu bozulmalar olabilir. Balın saklandığı kaplar, ortamdaki nem, ısı ve ışıkta kristalleşmeyi etkilemektedir. Bunun dışında süzme Ballarda Balın içindeki hava kabarcıkları, polen, toz, çöp, Balmumu, propolis ve diğer yabancı maddelerde kristalleşmeye neden olmaktadır. Kristalleşme bir tercih sebebidir. Kontrollü olarak kristalleştirilmiş Ballar gelişmiş ülkelerde daha çok tercih edilmektedir (Örneğin Almanya). Balın kristalleşmesi gerçek Balolduğunun bir kanıtıdır. Kristalleşen süzme Ballar sıcak su banyosuyla çözülüp eski halini alır. 35 C° yi geçmeden çözdürülenBallarda besin kaybı söz konusu değildir.

.

Donmuş Bal Nasıl Çözülür ?

.

Bal da her yiyecek gibi soğukta donar sıcakta erir.Halk arasında Balın iyisi donmaz gibi asılsız iddaalar yer almaktadır.Bu bilgi yanlış olmakla kalmayıp tüketici ile üreticinin arasının açılmasına sebeb de olmaktadır.

Bal oda sıcaklığında saklanılmalıdır.Soğuk ortamda saklanılan Bal kristalize olur.

 .

Peki Donmuş-Kristalize Olmuş Balı Nasıl Çözeriz

.

1- 35 c Sıcak (max 45 c) suda çözülene kadar bekletebiliriz

2-Kalorifer peteklerinin üzerinde 1-2-3 gün bekleterek Balı çözebiliriz.

3-Ev ortamında en sıcak odada (soBalı evlerde sobanın oldugu evde

-kaloriferli evlerde ise yaşam odası diğer odalara nazaran daha

sıcaktır ) Bal bekletilerek çözülmesi sağlaabilir

4-Güneşte bekleterek de Balın çözülmesini sağllayabiliriz Misal ;pencere önünde

 .

Peki Donmuş Balı Nasıl Tüketirim

.

Donmuş kristalize olmuş Balı isterseniz yukarıda anlattığımız yöntemler ile çözübilir isterseniz de çözmeden kristalize halde de tüketebilirsiniz

 

Çayınıza,sütünüze,tatlınıza kısacası şeker kullandığınız her üründe şeker yerine Bal kullanın.

 

 

 



Yorum yapabilmek için giriş yapmalısınız.


Copy Protected by Chetans WP-Copyprotect.